细菌蛋白酶
中文名称: 细菌蛋白酶
中文同义词: 糖酶和蛋白酶混合制剂;细菌Α-淀粉酶;细菌蛋白酶
化学性质
近乎白色至棕色的无定形粉末或棕色液体。溶于水(溶液一般呈淡黄至深
棕色)，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。由地衣形芽孢杆菌制成者其主要
作用酶为：α-淀粉酶(液化酶)和蛋白酶。由枯草杆菌制成者，其主要作用
酶为：1. α-淀粉酶和p葡聚糖酶；2.蛋白酶。最适pH值6.5～10.0，最
适温度30～60℃。
用途：酶制剂。由地衣形芽孢杆菌制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤
酒、糖果、营养性甜味剂、葡萄糖、鱼粉、蛋白质水解等生产。 由枯草
杆菌制成者，主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、葡萄糖、焙烤制品(缩短
面团发酵时间)、鱼粉、肉类软化和水解蛋白的制备。最高用量为
500mg/kg，一般酶活力单位(IU)为4万/克。 |
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